Château Capion CHATEAU CAPION Rouge 2018 Terrasses du Larzac
Description
Viticulture
Sols: calcaires, peu fertiles et bien drainés. Age moyen de la vigne: 30 ans. Densité de plantation: 3600 pieds / par hectare. Rendement: 20 à 25 hectolitres / hectare. Premier contrôle du raisin sur pied. Vendanges isolées en chambre de froid avant passage sur table de tri manuel. Après foulage, transfert en cuve inox par pompe péristaltique.
Vinification
En cuves inox thermo-régulées. Macération préfermentaire à froid, puis levurage en co-inoculation pour débuter la fermentation alcoolique. Cuvaison de 21 à 28 jours avec maîtrise des températures.
Vieillissement du vin
Elevage en fûts de chêne de 600 L pendant 18 mois.
Notes de dégustation
Une robe sombre et violine. Un nez expressif et puissant. Une attaque sur le fruit, prolongée par des notes d’épices, avec une finale aux tannins élégants. A déguster sur une viande grillée ou une échine de porc confite accompagnée de légumes de saison.