Château Capion CHATEAU CAPION Rot 2018 Terrasses du Larzac
Beschreibung
Weinbau
Der Boden: kalkhaltig, nicht sehr fruchtbar und gut durchlässig. Das Durchschnittsalter der Rebe: 30 Jahre. Die Pflanzdichte: 3600 Weinrebe / pro Hektar. Die Ernte: 20 bis 25 Hektoliter / Hektar. Die erste Kontrolle der Trauben erfolgt am Rebstock. Die Ernte wird in einem Kühlraum isoliert, bevor sie einen manuellen Sortiertisch passiert. Nach dem Zerkleinern mit einer peristaltischen Pumpe in einen Edelstahltank überführen.
Weinbereitung
Die Vinifikation erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Es erfolgt eine vorläufige Kaltmazeration, gefolgt von der Zugabe von Hefe während der Co-Inokulation, um die alkoholische Gärung zu starten. Die Extraktion erfolgt von 21 bis 28 Tagen mit Temperaturkontrolle.
Weinalterung
18 Monate in 600 L Eichenfässern gereift.
Geschmacksnoten
Dunkel und lila. Ein ausdrucksstarker und kraftvoller Duft. Ein Angriff auf die Frucht, verlängert durch Gewürznoten, mit einem Finale mit eleganten Tanninen. Zu genießen mit gegrilltem Fleisch oder confiertem Schweinelende, begleitet von Gemüse der Saison.