VIGNOBLES GABARD EARL CHÂTEAU LA CROIX DE QUEYNAC Rosé NV Crémant de Bordeaux
Description
Viticulture
Sol : limoneux graveleux, en faibles pentes Méthode de culture : taille guyot, sol enherbé et travaillé par alternance, effeuillage.
Vinification
Ramassage : exclusivement à la main dans des cagettes perforées afin de transporter les raisins jusqu’au pressoir sans risque d’écrasement et de macération.
Wine aging
Le jus de raisin subit une première fermentation alcoolique de manière traditionnelle, pour obtenir un « vin de base » (vin tranquille non effervescent). Après avoir mis le vin en bouteille, procède à une deuxième fermentation. Cette opération dure au minimum 12 mois. Les bouteilles sont stockées à l’abri de la lumière dans de profondes galeries creusées dans le calcaire, à une température de 13°C. Puis sur une période de 4 à 6 semaines, tous les jours les bouteilles sont remuées manuellement pour faire glisser le dépôt du vin vers le bouchon (dépôt crée par la 2éme fermentation). Ensuite vient le dégorgement qui consiste à geler le col de la bouteille à –20°C et ôter le bouchon provisoire pour expulser le dépôt qui est gelé. Pendant quelques semaines, les bouteilles se reposent en cave pour que tous les arômes se développent.