Philippe Pacalet Rouge 2019 Ladoix
Description
Viticulture
Le climat « Champs Pussuet » est situé sur un versant en pente douce orienté au Sud-Est. Le sol est recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Age moyen - 50 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement - 40 hl/ha.
Vinification
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 3 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces.
Vieillissement du vin
Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 12 mois, suivi de 3 mois en foudre.
Notes de dégustation
Sa robe est grenat brillant avec de reflets violacés. De notes fruitées (framboises, cerises), de sureau, d'iris et épicés (girofle). Sa bouche est gourmande, épousant une forme ronde et structurée.