Philippe Pacalet Rouge 2018 Pommard
Description
Viticulture
Argilo-calcaire, en surface mélange de cailloux et d'argile sur roche calcaire. Vignobles inclinés et orientés au Sud, microclimat chaud et ensoleillé. Les climats sont : "Vauxmuriens", "La Vache" et "Rugiens" village. Age moyen - 50 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement - 35 hl/ha.
Vinification
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 3 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces.
Vieillissement du vin
Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois, suivi d'un élevage en foudre de 2 mois.
Notes de dégustation
Vin raffiné et charnu. Il est épicé, avec des notes de fruits musqués(fraises des bois, mûrs) et de bois de cèdre. C'est un vin séduisant et profond.