Philippe Pacalet Rouge 2017 Beaune premier cru Les Bressandes
Description
Viticulture
Des vignes d'un âge moyen de 45 ans et d'une densité de plantation de 10 000 pieds à l'hectare poussent sur un coteau pentu aux sols argilo-calcaires et sont exposées sud-est. Dans cette zone dominée par un temps venteux et ensoleillé avec un microclimat frais.
Vinification
Les baies sont cueillies à la main à leur maturité optimale et font l'objet d'un suivi attentif. Puis des grappes entières de raisins placées dans un récipient métallique placé dans une cave fraîche. Ces cuves en acier inoxydable et la fermentation sont un processus qui commence immédiatement dans les baies refroidies et autorisées à se poursuivre pendant 3 à 3,5 semaines avec de la levure naturelle et les bouchons de perforation deux fois par jour.
Vieillissement du vin
Après la fin de la fermentation, la liqueur est vieillie pendant 16 mois sur lies fines en fûts de chêne français, tandis que la température ambiante est comprise entre 12 et 14 ° C.
Notes de dégustation
Vin de couleur rubis intense aux reflets grenat. Vin au fruit élégant et rond, rempli de notes charnues et juteuses de fruits rouges et d'épices. Dans un arôme dense et persistant, des motifs particulièrement prononcés de cerise noire mûre et des saveurs épicées.