PHILIPPE DECHELLE Prestige Blanc NV Champagne
Description
Vinification
Cépages: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier - à parts égales. Assemblage : années 2010 (40%) et 2012 (60%).
Vieillissement du vin
Traditionnelle, fermentation malolactique et passage au froid. Elevage en cuve inox pendant 8 mois et tirage en Mai. 3 ans sur lies minimum, au delà des 15 mois règlementaire des brut sans années pour permettre aux aromes de ces trois cépages de se développer.
Notes de dégustation
La robe: Couleur jaune doré à reflets or jaune, bulles fines et collerette délicate, aspect lumineux et dense. L'olfactif: Beurre chaud, pâte d'amande, noisette grillée, miel, pain d'épices, torréfaction, curry, noix, poire, orange confite, mirabelle, caramel, datte, pralin, rhum. Le palais: Attaque riche et fraîche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée pulpeuse et croquante soulignée par une acidité de fruits charnus. Milieu de bouche orchestré par une minéralité argilo-sableuse qui confère du volume fruité, de la salinité, de la franchise et de la gourmandise. Champagne de caractère exprimant la richesse de son terroir au travers d'une farandole fruitée à légère pointe oxydative. Accord: Foie gras assaisonné à l'Armagnac. Autres grands types d'accords : Saint Jacques au beurre salé et purée de carottes au cumin. Toasts de foie gras au poivre Timut, Dacquoise à la poudre d'amande surmontée d'une mousse d'abricot et éclats de chocolat blanc.