Jean-Paul Et Benoît Droin Jean-Paul & Benoit Droin Blanc 2020 Petit Chablis
Description
Viticulture
Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Vinification
Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Notes de dégustation
Le sol portlandien lui confère toujours une plus grande accessibilité. Dès la première année, les vins sont toujours très expressifs et alternent entre fruits jaunes et salinité en année fraîche et arômes de craie et pierre mouillée en année chaude. Il est plutôt conseillé de le boire dans les 5 premières années si l'on recherche la fraicheur mais on peut très bien attendre 10 ans et plus. Il s'accorde parfaitement avec des huîtres.