Autonomie, respect des cycles de la nature, écologie circulaire, voici les valeurs qui conduisent le travail de Fabien Demois. Droits, sincères et francs, voilà ce qui caractérisent les vins produits en Biodynamie par Fabien Demois dont les vignes ont été converties en agriculture biologique. Dès 2015, Fabien Demois fait le choix de la biodynamie, ce système de production considère la terre comme un tout au service du vivant. Ainsi, outre les préparations, la fumure de cheval issue de l’écurie de Chezelet, située sur le domaine, est utilisée. Fabien Demois respecte le rythme naturel de la plante. Des moutons paissent l’hiver dans les parcelles.
Des enherbements sont semés dans les inter-rangs avec des espèces variées comme de l’orge, des radis ou des trèfles afin de favoriser la biodiversité et de servir d’engrais verts. Toutes les vendanges sont faites à la main en caisse. Les vins sont vinifiés par parcelles en cuves béton sans contraintes de temps. précis, des cuvées parcellaires sont proposées pour des vins droits en toute maitrise.
cuve inox
fruité
C’est un vin axé sur le fruit et la fraîcheur. Il sera idéal à l'apéritif