Domaine Calmel & Joseph VILLA BLANCHE Blanc 2019 Picpoul de Pinet
Description
Vinification
Les raisins sont vendangés la nuit afin de conserver une température fraîche. Une petite macération de 2 heures est effectuée avant pressurage. La fermentation s’effectue autour de 16 °C. Les lies sont mises en suspension de façon hebdomadaire après la fermentation alcoolique pendant un mois. Pas de fermentation malolactique.
Vieillissement du vin
Le vin vieillit en cuves et sur lies pendant 3 mois.
Notes de dégustation
Le nez est fidèle à notre style de Picpoul de Pinet. Les arômes de fleurs de sureau, d’anis et d’iode sont bien présents avec une petite amertume d’agrume en finale. L'attaque en bouche est fraîche puis s'ouvre une belle palette aromatique de pomme verte, d'ananas, d'aneth et de fenouil. La finale est verticale et minérale avec des notes salines. Un Picpoul de Pinet de belle prestance à table ou en apéritif, en accompagnement de tous les produits de la mer et des fromages. Répétons (à l'inverse des croyances) que ce cépage évolue très bien dans le temps et gagne en complexité après un ou deux ans en bouteille.