Vino de primera prensa, crianza en depósito y barrica por separado. Vinos de reserva, envejecidos en tinas (sistema solera) Envejecimiento tradicional sur lattes en bodegas tradicionales de tiza.
El cuvée característico de Mailly logra un equilibrio perfecto entre frescura y suavidad, sutiles toques de cítricos compensados por lujosos aromas de frutas tropicales tostadas y trigo madurado al sol. En boca exhibe una vivacidad templada: fruta carnosa puntuada por el toque de cítricos. El equilibrio y la estructura especiada persisten hasta un final cincelado con infusión salina.