SA DU CHATEAU D'YQUEM Château d’Yquem Premier Cru Supérieur Blanc 1984 Sauternes
Description
Viticulture
L'engrais est exclusivement organique et utilisé avec parcimonie. Les désherbants chimiques ne sont jamais utilisés. Le sol subit des cycles réguliers de travail manuel. Les vendangeurs parcourent tout le vignoble à la recherche de raisins à la fois botrytisés et ayant atteint une concentration maximale.
Vinification
Il ne faut pas plus d'1 heure pour que les raisins cueillis au Château d'Yquem arrivent à la cave. Le pressurage tient compte de la texture et de la fragilité du fruit. Les raisins sont pressés 3 ou 4 fois à Yquem. Contrairement aux autres vins blancs, la teneur en sucre et la qualité augmentent à chaque pressurage.
Vieillissement du vin
Les barriques sont acheminées vers le chai de vieillissement où elles séjourneront pendant 20 mois. Chaque fût est rempli deux fois par semaine.
Notes de dégustation
La première impression de Château d'Yquem en bouche est toujours très soyeuse, et souvent somptueuse. Il s'étoffe ensuite, « en enrobant le palais ». Ce vin fin a un caractère fort, mais jamais envahissant, avec beaucoup d'élégance et d'aplomb. Il maintient toujours un équilibre entre le sucre et l'acidité.