FREDERIC GARRABOU LE GOUFFRE DU DIABLE Rouge 2021 Haute Vallée de l'Aude
Description
Viticulture
viticulture biologique. Priorité à l’observation, à la prophylaxie (favoriser toutes les méthodes culturales afin de maintenir un climat défavorable à l’installation des maladies).
Vinification
Vendanges manuelles à maturité optimale. Vinification fortement inspirée des pratiques bourguignonnes. Encuvage après égrappage sous atmosphère inerte. Macération préfermentaire à froid. Fermentation alcoolique avec pigeages journaliers. Température de fermentation comprise entre 25 et 32°C.
Vieillissement du vin
Fermentation malolactique en barriques de 500 litres. Elevage sur lies totales.
Détails du millésime
Le terroir est frais et complexe par la nature du sol et par microclimat qui descend des pyrénées et apporte de la fraicheur. Cette typicité permet à la vigne une maturité optimale tout en gardant un très bon équilibre et de bonnes acidités.
Notes de dégustation
Couleur rouge pourpre intense, profond avec des reflets violacés. Le nez est intense, complexe caractérisé par des notes épicés se mêlant avec des notes de violettes et de petits fruits noir avec enfin une légère note boisé qui apporte de la complexité. L’attaque en bouche est droite, nette et riche. On retrouve ce caractère complexe, légèrement fumé avec un côté profond et dense.