Manuelles en petites caissettes. Premier contrôle du raisin sur pied. Vendanges isolées en chambre de froid avant passage sur table de tri manuel. Après foulage, transfert en cuve inox par pompe péristatique.
En cuves inox thermo-régulées. Macération préfermentaire à froid, puis levurage en co-inoculation pour débuter la fermentation alcoolique. Cuvaison de 21 à 28 jours avec maîtrise des températures.
Elevage en fûts de chêne de 228 L et 300 L pendant 18 mois.
The nose is powerful and aromatic; on the palate, initial notes of black fruits, spices and mocha lengthen over silky tannins. Perfect with duck accompanied by pea purée and grilled vegetables. Serve between 15 and 18 °C.