Manuelles en petites caissettes. Premier contrôle du raisin sur pied. Vendanges isolées en chambre de froid avant passage sur table de tri manuel. Après foulage, transfert en cuve inox par pompe péristatique.
En cuves inox thermo-régulées. Macération préfermentaire à froid, puis levurage en co-inoculation pour débuter la fermentation alcoolique. Cuvaison de 21 à 28 jours avec maîtrise des températures.
Elevage en fûts de chêne de 228 L et 300 L pendant 18 mois.
Le nez est puissant et très aromatique, la première bouche dévoile des notes de fruits noirs, d’épices et de moka qui perdurent avec des tanins fondus et soyeux. Nous conseillons une dégustation sur unmagret rosé accompagné d’une purée de pois et de légumes grillés.