EARL Vignobles Gabard Château la Croix de Queynac White NV Crémant de Bordeaux
Description
Viticulture
Sol : limoneux graveleux, en faibles pentes Méthode de culture : taille guyot, sol enherbé et travaillé par alternance, effeuillage.
Vinification
Ramassage : exclusivement à la main dans des cagettes perforées afin de transporter les raisins jusqu’au pressoir sans risque d’écrasement et de macération. Élevage : Le jus de raisin subit une première fermentation alcoolique de manière traditionnelle, pour obtenir un « vin de base » (vin tranquille non effervescent).
Wine aging
Après avoir mis le vin en bouteille, procède à une deuxième fermentation. Cette opération dure au minimum 12 mois. Les bouteilles sont stockées à l’abri de la lumière dans de profondes galeries creusées dans le calcaire, à une température de 13°C. Puis sur une période de 4 à 6 semaines, tous les jours les bouteilles sont remuées manuellement pour faire glisser le dépôt du vin vers le bouchon (dépôt crée par la 2éme fermentation). Ensuite vient le dégorgement qui consiste à geler le col de la bouteille à –20°C et ôter le bouchon provisoire pour expulser le dépôt qui est gelé. Ensuite, le niveau de la bouteille est effectué à l’aide d’une liqueur d’expédition (vin de base plus ou moins sucré pour obtenir du demi-sec ou brut). Pendant quelques semaines, les bouteilles se reposent en cave pour que tous les arômes se développent.