Château Capion Le Songe d'Éocène Rot 2016 Terrasses du Larzac
Beschreibung
Weinbau
Handlese in kleine Leseboxen. Erste Kontrolle der Trauben am Rebstock. Das Lesegut wird in der Kühlkammer gelagert, bevor es auf den Sortiertisch zur manuellen Sortierung gelangt. Nach dem Maischen erfolgt das Umpumpen in den Edelstahltank mittels peristaltischer Pumpe.
Weinbereitung
Im thermoregulierten Edelstahltank. Kaltmazeration vor der Gärung, dann Hefezusatz durch Simultanbeimpfung, um die alkoholische Gärung einzuleiten. Maischegärung 21 bis 28 Tage mit Temperaturkontrolle.
Weinalterung
18-monatiger Ausbau in 228 L- und 300 L-Eichenfässern.
Geschmacksnoten
Der Duft ist kraftvoll und sehr aromatisch, den ersten Mundeindruck bestimmen lang anhaltende Noten von schwarzen Früchten, Gewürzen und Mokka zusammen mit seidig-schmelzenden Tanninen. Wir empfehlen den Wein zu einem rosa gebratenen Magret mit Erbsenpüree und gegrilltem Gemüse. Serviertemperatur zwischen 15 und 18 °C.